2kg ốc nhồi (ốc mít);
1,5kg bún;
0,5l dấm bỗng;
300g cà chua;
400g xương lợn (gà);
20g hành khô; hành hoa, tía tô, gia vị, hạt tiêu, ớt bột, nước mắm, rau ăn kèm.
Thực hiện:
Ốc ngâm nước gạo một đêm cho sạch rồi rửa sạch, luộc chín tới, vớt ra, khêu lấy ruột, tỉa bỏ đường phân, hòn hoi, để riêng.
- Xương lợn (gà) rửa sạch, ninh nước dùng. Nước luộc ốc gạn nước trong cho vào xoong nước dùng, nêm: gia vị, dấm bỗng vừa ăn (hơi chua).
- Dấm bỗng còn lại đun sôi, cho ra bát để riêng. Cà chua thái miếng cau xào qua, cho vào xoong nước dùng.
- Hành khô thái mỏng phi thơm, cho ớt bột vào chưng 1/2 cho vào nước dùng, 1/2 để riêng. Hành hoa phần lá thái nhỏ, phần củ chẻ mỏng. Bún chần nước nóng khoảng 80 độ C để róc nước bày vào bát rắc hành hoa, rau tía tô thái nhỏ bên trên bày ốc hành củ chẻ.
- Chan nước dùng ngập bát bún, ăn nóng.
Ăn kèm: Các loại rau ghém, ớt chưng và dẫm bỗng đã đun.
Theo recipes4viet.com