Mực ống rút đầu, lột bỏ lớp da màu tím bên ngoài, rửa thật sạch bên trong, dùng rượu trắng tẩy mùi tanh.
Đầu mực rửa sạch bỏ mắt rồi băm nhỏ trộn với thịt. Mộc nhĩ thái chỉ, bún tàu, hành lá, tiêu, muối, bột ngọt cho vào ướp cùng khoảng 10 phút rồi dồn vào mực. Dùng tăm ghim mực lại cho vào xửng hấp 10 phút. Sau khi mực hấp chín lấy ra để nguội cho ráo nước.
Cho mực vào chảo chiên đến khi da mực ngả vàng và giòn là được. Vớt ra để cho ráo dầu rồi xắt mực thành những khoanh tròn.
